Au menu : poulet de Bresse

Ce dimanche, c'était poulet de Bresse au menu. Il venait de la boucherie Ghysels, rue Sainte-Catherine 24 à 1000 Bruxelles. Pour ne pas m'effrayer, le boucher lui a coupé la tête :) Il ne me restait qu'à la mettre au four et à déguster.

La volaille de Bresse est la seule volaille au monde à avoir, depuis 1957, une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) comme les grands crus.

L’AOC définie par le décret  N°57-866 du 1er Août 1957 précise :

• l’aire géographique où doit se faire la production, la fabrication et l’affinage du produit
• les conditions de production
• les qualités et le caractère du produit
• les modalités de contrôle

Source : http://confreriedespoulardiersdebresse.fr/aoc-aop/

Sa zone de production s'étend sur 3 536 km² sur trois départements : l'Ain au Sud, la Saône et Loire au nord et une petite partie du Jura en bordure Est.

Source : http://confreriedespoulardiersdebresse.fr/aoc-aop/

Elle doit impérativement appartenir au genre Gallus et à la race Gauloise ou Bresse, variété blanche. Elle est reconnaissable à ses fines pattes bleues et lisses, ses grandes dentelures rouges en guise de crête assorties à des barbillons de même couleur.

Elle doit être élevée en parcours herbeux de 10m² minimum par volaille pendant 16 semaines. Son alimentation ne doit comporter que des céréales provenant exclusivement de l'aire géographique de production, du lait et ses sous-produits.

Ma recette du jour :

1 poulet de Bresse
200 grammes de fromage blanc
ail
ciboulette
gros sel
poivre du moulin
beurre 1/2 sel
huile d'olive
1/2 verre d'eau

Mélanger le fromage blanc avec l'ail et la ciboulette, du sel et du poivre et farcir l'intérieur de la volaille.
Arroser de 2 cuillères d'huile et de petits morceaux de beurre.
Verser l'eau dans le fond du plat
Mettre à cuire la volaille dans un four préchauffé à 180° pendant 2 heures.
Découper la volaille et servir le fromage à part
Bon appétit !