L'atelier du mercredi 18 novembre

 

Exercice 12 : 

Deux amis se retrouvent pour déguster le Beaujolais nouveau dans un bar à vin. Imaginez ce qu'il pourraient se dire... Ils peuvent parler du vin, de la vie ou de tout autre chose.

A vos plumes !

Le vocabulaire du vin

Acidité : participe à l’équilibre du vin en lui donnant de la vivacité en bouche.
Acre : le goût âcre est celui qui comporte une âpreté plus ou moins acerbe qui irrite les muqueuses
Ample : vin qui occupe pleinement et longuement la bouche. La persistance aromatique est un critère de qualité.
AOC (Appellation d’Origine Contrôlée): est un signe français qui désigne un produit qui tire son authenticité et sa typicité de son origine géographique.
AOP (Appellation d’Origine Protégée) : désigne la dénomination d’un produit dont la production, la transformation et l’élaboration doivent avoir lieu dans une aire géographique déterminée avec un savoir-faire reconnu et constaté. Il s’agit de la déclinaison au niveau communautaire de l’AOC.
Aqueux : vin qui paraît dilué tant il est peu concentré.
Astringent : vin marqué par des tanins un peu âpres. Il faut lui laisser le temps de s’assouplir.

Boisé : caractéristique d’un vin élevé en barrique. Le fût de chêne apporte des arômes de vanille, de pain grillé ou de noix de coco selon le degré de chauffe du bois.
Bouquet : il apparaît lorsque le vin arrive à maturité. C’est le stade ultime d’épanouissement des arômes.

Cachet : lorsqu’un vin est original.
Capiteux : vin riche en alcool.
Charnu : vin qui apporte plénitude et densité en bouche sous l’effet conjugué de l’alcool et des tanins.
Charpenté : quand un vin a du corps. La dominante de tanins autorise le vieillissement d’un rouge.
Corsé : vin charpenté, gras et riche en alcool.

Décharné : vin sans chair, sans moelleux.
Décrépi : très diminué par un trop long vieillissement.
Délicat : vin léger et fin.
Dur : vin trop riche en tanins et en acidité.

Empyreume : goût désagréable souvent brûlant qui résulte de certaines distillations.
Enveloppé : vin riche en alcool avec du moelleux et du gras.
Épais : très coloré et qui donne une sensation d'épaisseur, de lourdeur dans la bouche.
Épanoui : qui développe bien ses qualité et en particulier son bouquet.
Équilibré : quand les saveurs sont en harmonie. Acidité, moelleux et astringence composent l’équilibre du vin.
Éteint : se dit parfois pour qualifier la disparition des qualités du vin.

Fondu : vin généralement âgé, quand les saveurs sont harmonieusement mêlées.
Fragrance : parfum, odeur, arôme.
Frais : vin légèrement acide qui donne une impression de fraîcheur en bouche.

Glissant : qui par son agrément se boit facilement.
Gouleyant : vin facile à boire, souple et agréable.
Gras : vin moelleux, souple.

Herbacé : vin pas encore mature, aux odeurs d’herbe.

IGP (Indication Géographique Protégée) : désigne des produits agricoles et des denrées alimentaires étroitement liés à une zone géographique, dans laquelle se déroule au moins leur production, leur transformation ou leur élaboration.

Léger : vin léger en alcool, en coloration, à boire rapidement.
Liquoreux : vins blancs les plus doux, à forte teneur en sucre.
Long : dont l'arôme persiste longuement et d'une façon intense dans la bouche.
Lourd : vin chargé en alcool par manque d’acidité.

Mâché : qui est amoindri, le plus souvent temporairement, par une oxydation.
Maigre : qui a du tanin en quantité excessive par rapport à sa chair lorsqu'on parle d'un vin rouge. En blanc, qui manque de moelleux.
Mèche (goût de) : le goût de mèche est celui de l'acide sulfureux. On brûle des mèches soufrées dans les fûts pour les désinfecter.
Moelleux : le vin qui contient des sucres résiduels est doux, moelleux et liquoreux à concentration croissante.
Mordant : d'une acerbité forte ou d'une acidité excessive.
Mou : vin manquant d’acidité.

Nerveux : blanc très sec, raisonnablement acide.

Plat : vin sans arôme.
Plein : vin ample qui par l'intensité et la qualité de ses caractères donne une sensation de plénitude dans la bouche.
Pleurer : utilisé à propos des écoulements transparents (larmes) que laisse le vin sur les parois du verre.
Puissant : vin plein, chargé d’alcool, de matière et d’arômes.
Punais : terme de Bourgogne pour désigner l'odeur d’œufs pourris.

Racé : qui est assez bien typé et original.
Râpeux : vin rouge aux tanins très présents.
Rêche : vin légèrement râpeux.
Rétro-olfaction : permet l’identification des arômes par voie rétro-nasale lorsque le vin est en bouche.
Riche : chaleureux mais bien équilibré et expansif
Robe : nom donné à l'ensemble de la présentation colorée du vin : couleur, limpidité, brillant
Rondeur, rond : vin souple, moelleux, aux tanins non agressifs et qui possède un caractère charnu bien accusé.
Rôti : caractère très spécial donné par la pourriture noble aux vins liquoreux. Il paraît correspondre à la nuance odorante de peau d'agrumes
Rude : d'une astringence importante et d'une quantité en général peu élevée

Souple : vin de faible acidité lors de l’attaque en bouche.
Suave : qualifie l’harmonie des saveurs et l’équilibre d’un vin.

Tanins : éléments organiques (peau, pépin, rafle) de la grappe de raisin. Ils donnent du corps au vin et autorisent son vieillissement.
Tendre : vin légèrement déficient en tanin.
Tranquille : vin non effervescent
Typicité, typé : qui possède le caractère original de son appellation ou de son cru.

Vert : vin à l’acidité excessive.
Vif : frais et léger, comme l’air du printemps
Viril : qualificatif d'un vin bien charpenté et de bouquet puissant

Trouvailles et retrouvailles

La pleine lune nous servait d'éclaireuse sur le chemin qui nous emmenait vers nos amis Michel et Sarah que nous allions retrouver après quelques années mouvementées, pleines de ces choses de la vie qui font que le temps dans sa fulgurance ne laisse pas ou peu de répits aux pauvres humains que nous sommes.

Il n'y avait pas de malaise, pas de non-dits, juste les épreuves de la vie, les obligations professionnelles, seulement 24 heures dans une journée, 7 jours dans une semaine et des années qui s'égrènent trop vite.

Il ne fallait pas à chercher ce qui n'était pas et l'instant magique du regard de l'autre posé sur soi était une caresse de l’existence comme on aimerait en connaitre chaque jour pour vivre et non survivre.

Nous allions aussi revoir un bébé devenu petit garçon, un petit garçon devenu grand et une jeune fille éteinte par la fièvre de la maladie. Tout ce petit monde était encore bien excité devant les présents que le grand Saint Nicolas avait déposé dans leurs petits souliers.

Nous n'étions pas les seuls invités ; un couple de leurs amis nous a rejoints et nous sommes partis à pied toujours guidés par la lune vers La ferme du faubourg, un établissement que nous avions visité il y a 5 ans (ici)

Le cadre a un peu changé. La salle a gagné en luminosité égayée par quelques peintures modernes. Le sommelier est resté le même et a régalé les convives de bonnes bouteilles accordées aux plats choisis. En plus d'êtres bons, les vins étaient servis dans une carafe originale en forme de verre à vin.

J'ai pu bénéficier, comme à mon habitude d'eau gazeuse et d'un menu à la carte car comme chacun sait, j'ai des goûts culinaires très - spéciaux, particuliers, sûrs, restreints,...-  en un mot, je suis difficile et presque insortable, Jusqu'à présent, je suis toujours parvenue à négocier avec les chefs et les choses se sont généralement bien passées.

Avant de partir,  j'avais regardé la carte et je savais déjà ce que j'allais déguster. Après la mise en bouche, crème de chicons, émincé de poule faisane, filet pur de bœuf irlandais sauce Roquefort et un vacherin aux fruits rouges. Les cinq autres s'étaient lancés dans le menu spécial gibiers et ont semblé apprécier leurs plats puisqu'aucun commentaire culinaire n'est venu ponctuer la conversation.

Pour ce qui me concerne, l'entrée était trop épicée pour mon palais habitué au presque sans sel ni poivre, ma viande était délicieuse mais la sauce Roquefort n'avait de Roquefort que le nom. Mon chef maison pourrait avantageusement partager sa recette pour qu'un chat s'appelle un chat. Le vacherin n'avait rien de vachement extraordinaire. J'ai par contre apprécié les mignardises servies avec le café et le thé des autres puisque je ne bois jamais de ces breuvages.

L'ambiance tout au long du repas a été conviviale et aucun ange n'est passé laissant une conversation en plan, Il faut dire que nous étions face à trois hommes fort bavards qui alimentaient sans cesse le feu de la discussion. Je me suis accrochée toute la soirée pour ne pas me perdre dans les mots des autres. C'est vrai qu'en dehors des conversations familiales, j'ai peu l'habitude du monde et l'exercice me semble de plus en plus difficile au fil des ans.

Merci pour cette belle soirée Michel et Sarah. Il ne reste plus qu'à espérer que nous nous reverrons avant un temps infini. La prochaine fois, c'est nous qui vous ferons découvrir une bonne table. Préparez vos agendas.

Le beaujolais nouveau est arrivé

Affiche de l'artiste-illustrateur lillois Skwak qui met en avant la modernité et la tradition « made in France 

C'est ce 20 novembre - 3ème jeudi du mois de novembre - que les premiers futs de la cuvée 2014 du beaujolais nouveau ont été percés à Beaujeu, capitale historique du Beaujolais, et dans le monde entier. Les Japonais avaient pu découvrir le vin quelques heures plus tôt. Décalage horaire oblige !

Le beaujolais nouveau c'est un vin mal élevé, jeune et fougueux. Vin primeur, il ne nécessite que deux mois de macération, et est donc mis en vente presque dès la fin de la récolte. Son cépage est à 99% du Gamay noir dont les pieds de vigne ont plusieurs centaines d'années. Ils dateraient selon les estimations du 17e ou du 18e siècles. C'est un arrêté du 15 septembre 1951 pris par le gouvernement sur demande de l'union viticole qui fixe une date précise pour la commercialisation du vin. D'abord le 15 décembre puis de 1967 à 1985, le 15 novembre et finalement le 3ème jeudi du mois de novembre. Cet décision permet ainsi d’insérer rapidement un vin nouveau dans le marché.

Question goût, il existe près de 2.000 vignerons dans le Beaujolais, des petites structures, qui font tous un vin différent. Le fameux goût de banane que certains retrouvent était dû à une levure ajoutée qui n'est plus utilisée aujourd'hui.

Aujourd'hui, le beaujolais nouveau tente de se donner une nouvelle image. La qualité veut primer sur la quantité et pour ce faire, les parcelles ont été réduites de 25% passant de 23.000 hectares à 17.000. Le Beaujolais Nouveau c'est 1/3 de la production contre 2/3 pour des vins de garde : Chiroubles, Morgon ou Moulin-à-vent, des cuvées haut de gamme un peu plus travaillées et aussi plus chères.

Côté volumes, il se vend plus de 17 millions de bouteilles de Beaujolais. Et même si l'année 2014 doit connaître une baisse de production, 90% de celle-ci sera écoulée d'ici samedi. Les Japonais sont les premiers importateurs devant les Américains et les Allemands.

Et vous, vous êtes beaujolais nouveau ou pas ? N'oubliez pas «l’abus d’alcool est dangereux pour la santé» A la vôtre !!!

154ème Vente des Hospices de Beaune

C'est ce dimanche 15 novembre qu'avait lieu sous les Halles de Beaune la célèbre vente aux enchères des Hospices de Beaune, une des plus célèbres manifestations de charité au monde. Cette 154e édition était placée sous la présidence d’Adriana Karembeu et Michel Drucker. La vente aux enchères est une opération caritative destinée à vendre la récolte des 60 hectares de vignoble propriété de l’hôpital de Beaune et sert à financer sa rénovation et entretenir le bâtiment historique de l'Hôtel-Dieu. Un nouveau record de vente a été établi avec 8.082.525 euros (frais inclus). Le montant total des enchères a bondi de 28% par rapport à 2013.

Cette année ce ne sont pas moins de 534 pièces (117 pièces de vin blanc et 417 pièces de vin rouge) réparties en 47 Cuvées - 33 de vin rouge et 14 de vin blanc qui ont été proposées à un public de professionnels et de particuliers. Les Cuvées sont le résultat d’un assemblage harmonieux de différents climats, ce qui contribue à créer l’originalité des vins du domaine viticole des Hospices. Chaque cuvée porte le nom d’un bienfaiteur des Hospices ou du donateur historique de la vigne.
La vente aux enchères est depuis 2005 est organisée par la maison de vente Christie’s.

Depuis 1945, les Hospices de Beaune soutiennent chaque année une ou plusieurs œuvres caritatives en leur versant les bénéfices générés par la vente de la Pièce du Président. Cette année, un tonneau de 228 litres de Corton-Bressandes Grand Cru : la Cuvée des Présidents a été adjugée pour 220.000 euros à des acheteurs québécois. Le directeur général de la maison de négoce Bichot, Albéric Bichot et des clients québécois ont acquis la "Cuvée des présidents". Les enchères ont dépassé les 131.000 euros de la pièce de charité de 2013 acquise par une femme d'affaire chinoise mais n'ont pas pu atteindre les 400.000 euros de la cuvée 2010 vendue sous la houlette de Fabrice Lucchini.

La somme sera remise à deux associations : Toutes à l'école, qui finance la scolarisation de filles au Cambodge (fondée par Tina Kieffer)

et de la Fondation Imagine, qui contribue à la recherche sur les maladies génétiques (parrainée par Teddy Riner).

Depuis 2009, le site Hospices-Beaune.com propose aux particuliers du monde entier d'acheter en ligne les grands vins mis aux enchères aux Hospices de Beaune. A voir si vous êtes intéressés.