Le sexe de l'Orval

 

L'Orval, bien plus qu'une bière, une institution, une légende brassicole ! 

Le mystère de l'Orval : entre légende, goût unique et pénurie organisée

L'Orval. Ce nom résonne comme une incantation pour les amateurs de bières trappistes. Sa bouteille ventrue, son verre calice unique, son goût complexe et changeant... tout en elle cultive la singularité. Mais au-delà de la dégustation, l'Orval est entourée de questions : dit-on "un" ou "une" Orval ? D'où vient son goût si particulier ? Et pourquoi est-il parfois si difficile de se la procurer ? Plongeons dans l'univers fascinant de l'Abbaye d'Orval.

La Grande Question : Un ou Une Orval ?

C’est le débat qui anime souvent les tablées d'amateurs. La réponse est subtile et dépend de ce que l'on veut désigner.

La grammaire "officielle" pencherait plutôt pour une Orval mais elle doit s'incliner devant l'usage du cru.

Cela représente d'ailleurs un magnifique exemple de différenciation régionale :

• Le "Un" Gaumais : En Gaume (la région où se trouve l'abbaye), le masculin est roi. Pour les locaux, l'Orval est un produit noble, un nectar, un monument. On ne commande pas une simple boisson, on commande "un Orval". C'est presque un nom propre qui se suffit à lui-même, sans avoir besoin du support sous-entendu du mot "bière".

• Le "Une" du reste du monde : Hors de ses terres, la logique grammaticale reprend le dessus (une bière = une Orval).

Le fait que la brasserie elle-même utilise le masculin dans ses slogans ("Servir un Orval est tout un art") montre bien qu'ils revendiquent leur identité gaumaise. Ils ne vendent pas une bière parmi d'autres, ils servent un produit unique, presque au-delà du genre.

C'est un peu comme pour le fromage : on dit "un Orval" pour le fromage, et les Gaumais ont simplement gardé le même genre pour le breuvage.

• L’usage fréquent : "Une Orval"

  • C'est l'usage le plus courant, surtout en Belgique, le pays d'origine. On dit "une Orval" par ellipse de "une bière d’Orval". L'accord se fait sur le genre du mot "bière", qui est féminin.

• L’usage à suivre : "Un Orval"

  • "Un Orval", en accordant avec le genre du nom propre de l'abbaye ("le domaine d'Orval", "le monastère d'Orval"), qui est masculin. 

Dire "une Orval" ne vous vaudra pas l'excommunication. L'important est ce qu'il y a dans le verre !

L’Histoire : D’une Comtesse et d’une Truite

L’histoire de la bière d'Orval est indissociable de la légende de la fondation de l'abbaye elle-même, située en Gaume (Belgique), près de la frontière française.

La Légende : Vers 1070, la comtesse Mathilde de Toscane, de passage dans la région, perdit son alliance en or dans une source jaillissante. Désolée, elle pria la Vierge. Soudain, une truite apparut à la surface, tenant l'anneau précieux dans sa bouche. Mathilde s'écria alors : "C'est ici vraiment un Val d'Or !". En signe de reconnaissance, elle fit don des terres pour y fonder le monastère. Cette légende est immortalisée sur le logo de la bière : une truite avec une alliance dans la bouche.

La Bière : Si les moines brassent depuis longtemps pour leur propre consommation, la brasserie actuelle date des années 1930. Elle a été créée pour financer la reconstruction de l'abbaye, dévastée après la Révolution française. La recette a été élaborée avec l'aide d'un maître-brasseur bavarois et d'un brasseur belge, ce qui explique son caractère unique.

Le Goût Unique : Le Secret des Levures Sauvages

Ce qui distingue l'Orval de toutes les autres bières, c'est son processus de fermentation. C’est une bière à fermentation mixte. Après une première fermentation "classique", elle subit une seconde fermentation en bouteille grâce à l'ajout de Brettanomyces bruxellensis, des levures sauvages caractéristiques de la région de la Senne (le Pajottenland, berceau du Lambic).

Ce sont ces levures qui donnent à l'Orval son profil si particulier : une amertume sèche et houblonnée (due au houblonnage à cru ou dry hopping), des notes fruitées et surtout cette touche "fermière", animale, cuirée et légèrement acide qui se développe avec le temps. L'Orval est une bière de garde qui évolue : jeune (6 mois), elle est fraîche et houblonnée ; plus âgée (1 an et plus), elle devient plus complexe, madérisée et sèche.

La Chasse à l'Orval : Pourquoi est-elle si dure à trouver ?

C’est la frustration de tout amateur : l'Orval est régulièrement en rupture de stock. Plusieurs raisons expliquent ce phénomène :

1. La Capacité de Production Limitée : Orval est une bière trappiste, ce qui signifie qu'elle doit être brassée au sein de l'abbaye, sous la supervision des moines, et que les bénéfices sont reversés à des œuvres sociales. La production est volontairement limitée pour respecter la vie monastique et l'environnement de l'abbaye. Ils ne brassent pas "plus" pour vendre "plus".

2. La Demande Mondiale : Sa réputation a dépassé les frontières. L'Orval est exportée dans le monde entier, mais la production ne suit pas.

3. Le Temps de Maturation : Le processus de fabrication, avec sa seconde fermentation longue en bouteille, demande du temps. On ne peut pas accélérer la production sur simple commande.

4. Le Système de Quotas et la Vente Directe : La brasserie applique des quotas stricts pour ses distributeurs. De plus, une grande partie de la production est vendue directement à l'abbaye (parfois sous forme de "casier" sur réservation), limitant les stocks pour les commerces extérieurs.

Cette rareté, bien que non "marketing" au sens strict, contribue indéniablement au mythe et à l'attrait de la bière.

Choses et d'Autres sur l'Orval

• Le Verre Calice : Il est unique. Sa forme large permet de libérer l'effervescence et d'apprécier la complexité des arômes. Il est aussi conçu pour retenir le dépôt de levure (la lie), que certains préfèrent boire à part.

• La Température : L'Orval ne se boit pas glacée ! L'abbaye recommande une température de cave, entre 12°C et 14°C, pour que tous ses arômes s'expriment.

• L’Orval Vert : C’est une bière "de table" (l'Orval Brune), moins forte en alcool, brassée uniquement pour la consommation des moines et des pensionnaires de l'abbaye. Elle est parfois disponible au café de l'abbaye (l'Ange Gardien), mais n’est pas commercialisée en bouteille à l'extérieur.

En Conclusion

L'Orval est plus qu'une boisson, c’est une expérience, un voyage gustatif et spirituel. Sa complexité, son histoire liée à une truite et à une comtesse, et même la difficulté à la trouver, font d'elle une bière unique au monde. Que vous disiez "un" ou "une" Orval, que vous la préfériez jeune ou affinée, l'important est de la déguster avec respect et curiosité.

Mise en garde importante :

L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. L'Orval, bien que délicieuse, est une bière forte (6.2% vol.). Consommez-la avec modération et responsabilité. L'alcool est interdit aux mineurs.

Le sexe des mots - Jean-François Revel

 

LE SEXE DES MOTS

Jean-François Revel commente la féminisation des mots :

Byzance tomba aux mains des Turcs tout en discutant du sexe des anges.

Le français achèvera de se décomposer dans l’illettrisme pendant que nous discuterons du sexe des mots.

La querelle actuelle découle de ce fait très simple qu’il n’existe pas en français de genre neutre comme en possèdent le grec, le latin et l’allemand. D’où ce résultat que, chez nous, quantité de noms, de fonctions, métiers et titres, sémantiquement neutres, sont grammaticalement féminins ou masculins. Leur genre n’a rien à voir avec le sexe de la personne qu’ils concernent, laquelle peut être un homme.

Homme, d’ailleurs, s’emploie tantôt en valeur neutre, quand il signifie l’espèce humaine, tantôt en valeur masculine quand il désigne le mâle. Confondre les deux relève d’une incompétence qui condamne à l’embrouillamini sur la féminisation du vocabulaire. Un humain de sexe masculin peut fort bien être une recrue, une vedette, une canaille, une fripouille ou une andouille.

De sexe féminin, il lui arrive d’être un mannequin, un tyran ou un génie. Le respect de la personne humaine est-il réservé aux femmes, et celui des droits de l’homme aux hommes ?

Absurde!

Ces féminins et masculins sont purement grammaticaux, nullement sexuels.

Certains mots sont précédés d’articles féminins ou masculins sans que ces genres impliquent que les qualités, charges ou talents correspondants appartiennent à un sexe plutôt qu’à l’autre. On dit: «Madame de Sévigné est un grand écrivain» et «Rémy de Goumont est une plume brillante». On dit le garde des Sceaux, même quand c’est une femme, et la sentinelle, qui est presque toujours un homme.

Tous ces termes sont, je le répète, sémantiquement neutres. Accoler à un substantif un article d’un genre opposé au sien ne le fait pas changer de sexe. Ce n’est qu’une banale faute d’accord.

Certains substantifs se féminisent tout naturellement: une pianiste, avocate, chanteuse, directrice, actrice, papesse, doctoresse. Mais une dame ministresse, proviseuse, médecine, gardienne des Sceaux, officière ou commandeuse de la Légion d’Honneur contrevient soit à la clarté, soit à l’esthétique, sans que remarquer cet inconvénient puisse être imputé à l’antiféminisme. Un ambassadeur est un ambassadeur, même quand c’est une femme. Il est aussi une excellence, même quand c’est un homme. L’usage est le maître suprême.

Une langue bouge de par le mariage de la logique et du tâtonnement, qu’accompagne en sourdine une mélodie originale. Le tout est fruit de la lenteur des siècles, non de l’opportunisme des politiques. L’Etat n’a aucune légitimité pour décider du vocabulaire et de la grammaire. Il tombe en outre dans l’abus de pouvoir quand il utilise l’école publique pour imposer ses oukases langagiers à toute une jeunesse.

J’ai entendu objecter: «Vaugelas, au XVIIe siècle, n’a-t-il pas édicté des normes dans ses remarques sur la langue française ?». Certes. Mais Vaugelas n’était pas ministre. Ce n’était qu’un auteur, dont chacun était libre de suivre ou non les avis. Il n’avait pas les moyens d’imposer ses lubies aux enfants. Il n’était pas Richelieu, lequel n’a jamais tranché personnellement de questions de langues.

Si notre gouvernement veut servir le français, il ferait mieux de veiller d’abord à ce qu’on l’enseigne en classe, ensuite à ce que l’audiovisuel public, placé sous sa coupe, n’accumule pas à longueur de soirées les faux sens, solécismes, impropriétés, barbarismes et cuirs qui, pénétrant dans le crâne des gosses, achèvent de rendre impossible la tâche des enseignants. La société française a progressé vers l’égalité des sexes dans tous les métiers, sauf le métier politique. Les coupables de cette honte croient s’amnistier (ils en ont l’habitude) en torturant la grammaire.

Ils ont trouvé le sésame démagogique de cette opération magique: faire avancer le féminin faute d’avoir fait avancer les femmes.

Masculin ou féminin ?

Noms masculins

abaque abîme abysse acabit accident acronyme acrostiche adage aérolithe aéronef aéroplane agave âge agrume ail air alambic albâtre alcool alvéole amadou amalgame ambre amiante ammoniac ampélopsis ampère amphithéâtre anathème anchois anévrisme animalcule anniversaire anthracite antidote antipode antre apanage aparté aphte apogée apologue apothème appendice appétit après-dîner après-guerre après-midi araire arcane are aréna argent armistice aromate arôme arpège arrêt artifice ascenseur asile asphalte asphodèle astérisque asthme astragale athénée atome attique augure auspice autobus autoclave autographe automate automne autoradio avion axiome balustre braque bulbe camée camélia campanile capitule capuce cathéter causse cénotaphe cèpe cerne chèche chromo chrysanthème cippe cloporte codicille colchique

comté conifère corpuscule cytise décombres denticule échange éclair edelweiss édicule effluve élastique ellébore éloge élytre embâcle emblème émétique emplâtre empyrée empyreume encombre en-tête entracte entrecolonne entrejambe épeautre éphémère épiderme épilobe épilogue épisode épithalame équilibre équinoxe ergastule érysipèle escalier esclandre escompte été évangile éventail exemple exergue exode exorde exutoire falbala fastes follicule fuchsia girofle globule glomérule glucose granule habit haltère harmonique hectare hélicoptère héliotrope hémicycle hémisphère hémistiche hiéroglyphe hiver holocauste hospital horaire horoscope hortensia hospice hyménée hypogée incendie indice insigne interclasse intermède interrogatoire interstice intervalle involucre islam isthme ivoire jade jaspe jujube jute lange lares leurre libelle lignite limbe lobule

lombes losange mânes manipule mastic mausolée méandre média météore midi millefeuille mimosa monticule myrte naphte narcisse narguilé nimbe nymphée obélisque obstacle ocelle omnibus ongle opercule ophicléide opprobre opuscule orage orbe orchestre oreiller organe orifice orle orteil ouvrage ovale ove ovule ozone pagne palpe pampre parafe pastiche pécule pénates périgée pétale pétiole pétoncle pilastre pipeline planisphère pore poulpe prêche quadrige quinconce quine rail rifle salamalec sandwich schiste sépale sesterce sévices simple socque stade stipe svastika synopsis tentacule térébinthe termite testicule thyrse tilde trampoline trèfle trille triqueballe trope trophée trottin tubercule tulle ulcère uretère urètre ustensile vestige viscère vivres

Noms féminins

abscisse abside absinthe acanthe acné acoustique acre acropole aérogare affres agape agora agrafe aise alcôve algèbre alluvion alternance alvéole ambages améthyste amibe ammoniaque amnistie amorce amulette anagramme ancre anicroche ankylose antichambre apostille apostrophe apothéose appendicite appoggiature arabesque argile armoire arrhes artère astuce atmosphère attache auto autoroute autostrade avant-scène azalée bakélite bésicles bisque bonace bractée campanule câpre capuche catacombes caténaire chausse-trape chlamyde chrysalide clepsydre clovisse colophane congère conteste coquecigrue coriandre cortès créosote

cuticule dartre débâcle décalcomanie dinde disparate drachme drupe dupe dynamo ébène ébonite écarlate ecchymose échappatoire écharde écrevisse écritoire effarvatte égide éliminatoire énallage encaustique enclume encre énigme entrecôte enzyme éphéméride épice épigramme épistaxis épigraphe épitaphe épithète épître équerre équivoque esbroufe escarre espèce estafette estompe extase farlouse fibre de verre ficaire frangipane fumeterre garbure gélule gemme giroflée glaire gonade hécatombe hélice hernie h.l.m horloge hypallage icône idole idylle immondice impasse imposte insulte interview intrigue lingue

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